Свеже месо има веома кратак рок трајања у свом природном окружењу и многи фактори могу изазвати кварење меса, а индустрије у разним земљама траже начине да продуже рок трајања.Данас месна индустрија у Европи и Сједињеним Државама контролише три основна елемента, а то су температура, хигијена, паковање (паковање у вакуумску кесу) успешно добија рок трајања од 3 месеца за расхлађену говедину и 70 дана за расхлађену јагњетину, док вакуумске кесе могу да обезбеде главну функцију паковања за баријеру (гас, влага) и скупљање.Овде, посебно, према руковању хладног меса о постојању изазова да се истражи утицај скупљањапаковање у вакуум врећамана рок трајања хладног меса.
1 Баријера
1.1 Превенција губитка тежине (губитак тежине)
Неупаковано свеже месо ће изгубити тежину због губитка влаге, што је дуже време складиштења, то је губитак тежине озбиљнији.Губитак тежине не само да ће месо учинити тамнијим и лошијим изгледом, већ ће и директно узроковати губитак профита за произвођаче, као што су кесе за скупљањевакуумско паковањеЗапечаћено, влага се може сачувати, неће бити феномена дехидрације.
1.2 Инхибирати микроорганизме
1.3 Зауставите промену боје
1.4 Успорити ужегло (ужегло)
1.5 контролни ензими (ензим; ензим)
2 Скупљање
Кратак опис главних функција.
1. скупљање помаже у смањењу вишка материјала изван паковања, чинећи паковање лепшим, лепшим изгледом и побољшавајући продајну привлачност меса.
2. скупљање елиминише боре фолије вреће и капиларну апсорпцију воде коју стварају, чиме се минимизира цурење крви из меса.
3. скупљање може повећати дебљину вреће, чиме се побољшава њена баријера кисеоника и продужава рок трајања свежег меса.Такође чини торбе чвршћим и отпорнијим на хабање.
4. снага заптивања врећице се побољшава након скупљања
5. након скупљања, врећа је чвршће причвршћена за месо, формирајући "другу кожу".Ако се кеса случајно поквари, то очигледно може смањити утицај на месо, тако да је губитак минимизиран.
Време поста: Јан-17-2022