Научна истраживањао производњи, квалитету и потенцијалној примени јестивих/биоразградивих филмова у производњи хране спровело је неколико истраживачких група широм света и објављено је у истраживачким публикацијама5-9.Огроман комерцијални и еколошки потенцијал у области јестивих/биоразградивих филмова/премаза је често наглашен5,10,11и бројне публикације су се првенствено бавиле питањима која се односе на механичка својства, миграцију гасова и ефекте других фактора на ова својства, као што су врста и садржај пластификатора, пХ, релативна влажност и температура итд.6, 8, 10-15.
Међутим,истраживање јестивих/биоразградивих филмоваје још увек у повојима и истраживања о индустријској примени јестивих/биоразградивих филмова привукла су више пажње последњих година, међутим, покривеност је још увек прилично ограничена.
Истраживачи угрупа за паковање хране, Департмент оф Фоод анд Нутритионал Сциенцес, Университи Цоллеге Цорк, Ирска, развили су неколико функционалних, јестивих/биоразградивих филмова на бази биополимера током последњих неколико година.
Ограничења јестивог паковања
Генерално, јестиве фолије имају ограничену примену првенствено због својих инфериорних физичких карактеристика.На пример, појединачни филмови на бази липида имају добра својства баријере против влаге, али не садрже механичку чврстоћу23.Сходно томе, ламинирани филмови су формирани спајањем два или више биополимерних филмова заједно.Међутим, ламинирани филмови имају предност у односу на појединачне биополимерне филмове на бази емулзије због њиховог поседовања побољшаних својстава баријере.Стварање ламинираних структура има потенцијал да превазиђе ове недостатке пројектовањем јестивих/биоразградивих филмова са више функционалних слојева.
Јестиви филмови и премазибазирани на протеинима растворљивим у води често су сами растворљиви у води, али поседују одлична својства баријере кисеоника, липида и укуса.Протеини делују као кохезивна, структурна матрица у вишекомпонентним системима, стварајући филмове и превлаке са добрим механичким својствима.Липиди, с друге стране, делују као добре баријере за влагу, али имају лошу баријеру за гас, липиде и укус.Комбиновањем протеина и липида у емулзији или двослоју (мембрана која се састоји од два молекуларна слоја), позитивни атрибути оба се могу комбиновати, а негативни минимизирати.
Из истраживања које је спровеоГрупа за паковање хранена УЦЦ-у, опште карактеристике развијених јестивих/биоразградивих филмова су следеће:
- Дебљина произведених јестивих/биоразградивих филмова креће се од 25 μм до 140 μм
- Филмови могу бити чисти, провидни, провидни или непрозирни у зависности од коришћених састојака и примењене технике обраде
- Старењем специфичних типова филмова у контролисаним условима околине побољшана су механичка својства и својства гасне баријере
- Чување филмова у условима амбијента (18-23°Ц, 40-65 процената релативне влажности) током пет година није значајно променило структурне карактеристике
- Филмови формирани од различитих састојака могу се релативно лако ламинирати заједно
- Произведене фолије могу бити означене, штампане или термички запечаћене
- Мале варијације у микроструктури филма (нпр. раздвајање фаза биополимера) утичу на својства филма
Време објаве: мар-05-2021